Diferencia entre empanar y rebozar

El rebozado

Generalmente se utiliza para:

- pescados
- mariscos
- carnes como la de ternera
- aves como el pollo o el pavo
- Las patatas
- Algunas verduras, como por ejemplo las pencas de acelga

El rebozado proporciona una doble textura: blanda y crujiente al alimento.

Rebozar consiste en cubrir un alimento con:
- harina
- huevo batido o

- con una pasta para freír tipo orly.

Empanado

- Pan rallado.
- Huevo


En ambas técnicas el alimento se fríe en una sartén con abundante aceite bien caliente.
De esta forma se cocina por dentro y la capa de rebozado externa toma un color dorado.
A veces también se puede poner el alimento en remojo con leche antes de empanar o rebozar. Va muy bien con el pollo, el pavo y en general con las carnes.